Vitigni:
Glera (Prosecco) e Pinot Nero.
Note Organolettiche:
Aspetto: rosa tenue.
Perlage: minuto e persistente.
Olfatto: elegante, fruttato, floreale e ricco.
Palato: caratteristico, piacevolmente fitto ed equilibrato.
Abbinamenti:
Ottimo come aperitivo. Ideale con il pesce e primi piatti.
Zona di produzione:
In tenuta Astoria su terreni collinari a circa 150 m. s.l.m. Vigneti orientati a est-ovest con 3500 ceppi per ettaro; viti con 15 anni di età. Produzione media di 2/3 kg per ceppo pari a 120/130 q.li per ettaro.
Tecnologia:
La vendemmia avviene manualmente in settembre a cui fanno seguito la pressatura soffice e la decantazione statica del mosto. La fermentazione primaria avviene in acciaio a 18°C con lieviti selezionati autoctoni. La parte di uve rosse vinificate separatamente e con breve macerazione, trasmette al vino quel colore e quel tipico timbro, tanto ricercato dagli spumantisti “classici”, fatto di profumo particolare e di corposità. Il vino nuovo viene mantenuto sulla “feccia nobile” per un mese, poi filtrato e travasato nelle autoclavi per la presa di spuma. La rifermentazione avviene
a 18°C sempre con lieviti selezionati e dura circa 20/25 giorni; seguono 40/50 giorni di affinamento sui lieviti, quindi minimo 60 giorni in autoclave come da disciplinare. Si procede poi all’imbottigliamento e al riposo in bottiglia per qualche settimana.
zuccheri:
15g/l.
Gradazione alcolica:
11% VOL.
Temperatura di servizio:
5-7°c
